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Bloques de hielo fueron fragmentados en zonas montañosas y llevados a bodegas de fermentación para agradar a la diastasa amante del frío. Sin embargo, en las zonas cálidas y las tierras bajas, la levadura de alta fermentación dominaba claramente. Esta es, por poner un ejemplo, la razón por la cual las cervezas renanas, así como la cultura cervecera belga y también inglesa son predominantemente de alta fermentación.

Los buques insignia del estilo de la cerveza: India Pale Ale e Imperial Stout. 2 estilos de cerveza deben ser citados por separado, en tanto que han tenido una repercusión decisiva en el movimiento Craft. Comparten sus orígenes en las Islas Británicas y su historia marítima, mas no podrían ser más diferentes. Uno es el cañón de lúpulo, el otro el monstruo de malta: India Pale Ale e Imperial Stout. Historia de la cerveza artesanal de la India Pale Ale. Muchos mitos han crecido alrededor de la India Pale Ale. Sin embargo, en su libro “Hops & Glory”, el autor de la cerveza Pete Brown afirma que para muchos de ellos, por ejemplo, la suposición de que la cerveza debe diluirse después de su llegada a la India, no se puede localizar ninguna patentiza histórica. Mas uno por uno:

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Paulaner Oktoberfest: Establecida en Munich en 1634, esta cervecería ha estado haciendo grandes cervezas durante siglos, y su versión de la tradicional cerveza Oktoberfest no es una salvedad. De un agradable y profundo color cobre, esta cerveza de gran cuerpo es suavísima y fácil de beber. Está repleta de sabores de malta caramelizada, así como de higo y toffee, con suficientes cualidades de lúpulo y un final persistente de nuez. Con lo que tienes las cervezas, ¡pero no te detengas ahí! ¡Halla tu perfecto emparejamiento de la Oktoberfest con estos exquisitos quesos alemanes!

Después de la germinación, la malta se seca y permanece como una malta clara o bien torrada y puede absorber notas tostadas y colorantes oscuros, que entonces libera en la cerveza. ¿Qué hace la malta en la cerveza? Cuanta más malta se agregue a la cerveza, mayor será el contenido de alcohol, siempre que la levadura siga el juego. Los valores máximos para la fermentación natural con levadura son en torno a 12-catorce por ciento de volumen de alcohol. El mosto original, medido en °Plato, nos afirma cuánto azúcar utilizable de la malta está contenida en el mosto de la cerveza. En consecuencia, cuanto más alto sea el mosto original, más malta utilizable hay en el brebaje.

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