Bombones de cerveza artesana

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El nicho de la cerveza. La cerveza se transformó en un producto de nicho. Las cervecerías y pubs tradicionales de Inglaterra y Bélgica conservaron la tradición. Los estilos de cerveza de alta fermentación también persistieron en Alemania, si bien solo la cerveza de trigo la hizo suprarregional. Después de poco tiempo, la gente estaba tan acostumbrada a las cervezas bien frías, magras y parcialmente sosas que Ales con sus notas terrosas y afrutadas y (en Inglaterra) las cálidas temperaturas de bebida con baja carbonatación tuvieron un efecto extraño. Con la Campaña por la Cerveza Real (CAMRA), se creó incluso una asociación para preservar las barricas bombeadas a mano a fin de que la tradición pudiese ser preservada.

En la cerveza artesanal el cervecero experimenta con ambos ingredientes y estilos, mira más allá de la cultura cervecera local e intenta desarrollar la tecnología de la cerveza. Acá es también donde se halla la diferencia con la cervecería artesanal tradicional. Asimismo producen una excelente cerveza, pero de forma frecuente permanecen en los patrones familiares. Cerveza Artesanal cuestiona las convenciones y busca sabores no convencionales. Se alimenta tanto del renacimiento de las viejas tradiciones cerveceras como de su desarrollo.

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Por ejemplo, la fermentación dura hasta 3 años en el caso de las cervezas Lambic, frente a unos poquitos días en el caso de otros géneros de cerveza. Hallará una selección de cervezas Lambic bajo Surtido de cervezas belgas bajo el tipo de cerveza Lambic. Gueuze, la Gueuze es una mezcla de cervezas Lambic de diferentes cosechas, que se embotella. Las cervezas más jóvenes aún tienen azúcares fermentables, mientras que las más viejas ya han desarrollado complejos cultivos de levadura que aseguran la fermentación secundaria en la botella. La fina estructura de burbujas de la carbonatación y el complejo sabor también le ha valido a Gueuze el apodo de “vino espumoso de Bruselas” (que significa el francés).

Cervezas de hierbas. La tradición de la producción de cerveza con hierbas y especias es tan vieja como exactamente la misma cerveza. Antes de que se tuviera que agregar lúpulo a cada cerveza debido a la ley de pureza, la cerveza se realizaba con hierbas a lo largo de miles y miles de años. La palabra ‘Grut’ viene del alemán medio alto y se refiere a una colección de hierbas que fueron secadas y desmenuzadas y usadas para hacer cerveza. Esta mezcla de yerbas fue recogida y utilizada en las proximidades. Estas eran, por ejemplo, hierbas como la salvia, la menta o el enebro. Hasta el día de hoy, el cilantro y la cascarilla de naranja se agregan a la cerveza como condimento, especialmente en Bélgica. Prueba con La Couffe o bien Gouden Carolus Classic.

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