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Apariencia de la máquina de refrigeración: Las temperaturas uniformemente bajas permitieron una fermentación muy controlada, las cervezas se volvieron más estables y predecibles en su calidad. Las cervezas, ahora casi doradas, llegaron a la escena como una bomba. Desplazaron a los Ales tan de forma eficaz en poco tiempo que incluso en su país de origen se transformaron en cervezas de amantes para ancianos. Aun hoy día, las cervezas más populares en todos los países son descendientes espirituales de la obra maestra de Groll: así sea Krombacher, Corona, Budweiser, Snow, Asahi, Efes, Carlsberg, Heineken, Windhoek, Kingfisher, Brahma o Quilmes, las cervezas más vendidas en un país suelen ser de color amarillo dorado, lager refulgente.

Cervezas frutales a base de cerveza viuda. La cerveza básica es similar a la cerveza Lambic, muy refrescante y de manera frecuente refinada con cascarilla de limón y sabe ya afrutada y refrescante a gusto. Los aromas frutales complementan estos sabores frescos y completan la cerveza con algunos elementos frutales más dulces, como la fresa en Floris Fraise. Pruebe las cervezas de la gama Floris. Cervezas fuertes con notas frutales. Lejos de las cervezas agrias, son eminentemente las cervezas fuertes belgas las que gustan de ser redondeadas con fruta o tonificadas para un disfrute más ligero. El Kasteel Rouge es un caso habitual y muy popular.

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Por el contrario, muchos alemanes han llevado al mundo el arte tradicional de fabricar cerveza y de ahí que muchas cervezas internacionales, por ejemplo de los U.S.A., China y Australia, se generan en memoria y con una referencia clara a las recetas alemanas de fabricación de cerveza. De esta manera, los primeros experimentos de elaboración de cerveza del creador de la cervecería, Jim Koch, que edificó la cervecería artesanal americana Samuel Adams en 1984, se fundamentan en las recetas de elaboración de cerveza de su abuelo, originario de Alemania, que se encuentran en el ático. Otro ejemplo del arte cervecero alemán puede encontrarse en China: la cervecería de Tsingtao fue fundada por cerveceros alemanes en la ciudad de Tsingtau (hoy: Qingdao) a inicios del siglo XX y es ahora la segunda cervecería más grande de China y una de las más grandes del mundo.

Después de la germinación, la malta se seca y permanece como una malta clara o torrada y puede absorber notas tostadas y colorantes oscuros, que entonces libera en la cerveza. ¿Qué hace la malta en la cerveza? Cuanta más malta se añada a la cerveza, mayor va a ser el contenido de alcohol, siempre y cuando la diastasa prosiga el juego. Los valores máximos para la fermentación natural con levadura son en torno a doce-catorce por ciento de volumen de alcohol. El mosto original, medido en °Plato, nos dice cuánto azúcar utilizable de la malta está contenida en el mosto de la cerveza. Por tanto, cuanto más alto sea el mosto original, más malta utilizable hay en el brebaje.

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