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Los jugos de cebada con lúpulo cada vez más hallaron su camino cara Inglaterra. Hasta ese momento, la cerveza inglesa estaba provista predominantemente de varias condimentas y yerbas que, al igual que el lúpulo, tenían el propósito de aromatizar y conservar la cerveza. Esta mezcla de hierbas, que era diferente según la receta, lleva por nombre grut. Las cervezas Grut fueron el estándar mundial durante miles y miles de años. Se supone que no fue hasta la Edad Media que los monjes tuvieron la idea de utilizar lúpulo (junto con otras plantas aromáticas) de los jardines del monasterio para las cervezas locales.

En Alemania, evidentemente, es sobre todo el Reinheitsgebot (Ley de Pureza) con el que la cultura creativa de la cerveza debe lidiar. Al paso que en Bélgica los maestros cerveceros realizan la cerveza con yerbas o frutas evidentemente, la lucha por legalizar los ingredientes naturales es mucho más dura en Alemania. Cerveza artesanal en Bélgica. La cultura cervecera belga se distingue de la alemana e inglesa en que jamás ha habido una frontera entre la cultura cervecera belga e inglesa. Los bares de cerveza con múltiples cientos de cervezas en el menú y un vaso singular para cada estilo (y en casos extremos aun para cada marca) son parte del paisaje de muchas urbes belgas.

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En la década de 1990, los nuevos cimientos de estas cervecerías artesanales se dispararon. La asociación profesional de cervecerías artesanales de los E.U., la “Brewers Association”, prosigue registrando tasas de crecimiento en comparación con el mercado de la cerveza, que de otra manera se estaría reduciendo. En consecuencia, estas cervecerías trabajan principalmente con tipos especiales de lúpulo, malta o diastasa. Otros ingredientes sabrosos como frutas, yerbas, café o condimentas tampoco son tabúes. En Europa, el movimiento de la cerveza artesanal está establecido eminentemente en Escandinavia, Italia y los países del Benelux y, culturalmente hablando, singularmente en Bélgica.

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