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A veces los cerveceros combinan diferentes cepas de diastasa, por ejemplo para conseguir un alto grado de fermentación (es decir, menos compuestos de azúcar sin fermentar en la bebida) por un lado, y para hacer uso de ciertas características de sabor por el otro. En algunos trigos, la turbiedad se logra aun con una diastasa de fermentación inferior, y no con la diastasa de fermentación superior que fue responsable de la fermentación principal.

Describe la cantidad de extracto aprovechable en el mosto de cerveza para la fermentación. ¿Todas y cada una de las autorizaciones se han retirado? Exprimido sin jerga cervecera: Para generar alcohol y ácido carbónico, la diastasa necesita comestible en forma de material fermentable, casi comestible. El mosto original expresa la cantidad de esta base fermentable presente en el líquido. Cuanta más comida tenga la levadura, más fuerte puede llegar a ser la cerveza. Este comestible de la levadura consiste eminentemente en azúcares de maltosa de la malta de grano. Cuanta más malta use el cervecero en una cierta cantidad de líquido, más entra en la gama de las cervezas fuertes.

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Alemania sigue siendo el mayor exportador de cervezas dentro y fuera de la UE, con unos dieciseis millones de hectolitros por año. Con 8 fundaciones, la mitad de las nuevas cervecerías de Hamburgo y Schleswig-Holstein se establecieron en dos mil dieciseis. En Renania del Norte-Westfalia, se añadieron seis cervecerías. Hubo descensos en Hesse y Renania-Palatinado con el Sarre. Baviera también perdió 2 casas, mas con seiscientos veinticuatro cervecerías sigue siendo con mucho el estado cervecero alemán más diverso.

En el este de Alemania, en Berlín, Potsdam, Dresden y Leipzig – se ha desarrollado un profundo vínculo con las cervezas Pilsner debido a su proximidad con la nación cervecera de la Rep. Checa. En el corazón de la República Federal de Alemania, la zona cervecera de Turingia goza singularmente de la cerveza negra. El sur de Alemania es conocido sobre todo por la cerveza pálida y de trigo o bien Weissbier. Aquí en Baviera se encuentran las zonas cerveceras de Franconia (con las metrópoli cerveceras de Nuremberg, Würzburg, la región del Alto Palatinado en torno a Ratisbona) y finalmente la Alta y Baja Baviera (con Munich, Augsburgo, Erding y Rosenheim).

Sin embargo, estos aromas penetrantes no siempre y en toda circunstancia llegan a la cerveza de manera directa por medio de las especias. Las yerbas o bien el lúpulo también pueden contener sabores picantes. Especialmente en Bélgica, la preparación de cerveza con yerbas según modelos históricos es todavía común. El paquete con las yerbas (gruten) se agrega al brebaje y después se filtra de nuevo. Al igual que el lúpulo, se usan para conservar (conservar) y dar sabor a la cerveza. Dependiendo de la elección de las hierbas, los componentes calientes también pueden ser añadidos a la cerveza. Así, en la producción de cerveza temprana, numerosas bayas y yerbas hallaron su camino en la cerveza.

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