Museourstyty – Polvo de levadura seca para bollos al vapor, levadura fresca para hacer pan, ingrediente 500 g

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  • 1. La levadura de Baker contiene enzimas que descomponen el almidón en glucosa, que a su vez se descompone en alcohol y dióxido de carbono.
  • 2. La levadura es un recurso indispensable para los panaderos que desean hacer su pan diario un pan excepcional.
  • 3. Material: levadura, 500 g, el dióxido de carbono resultante formará agujeros en la masa de pan para hacer que el pan sea voluminoso y suave.
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La “Bass Pale Ale”, cuya marca es ahora propiedad de una cervecería belga, se convirtió en el primer éxito de exportación. El triángulo rojo sobre el blanco se transformó en la primera marca conocida en todos los continentes, Burton-on-Trent como su ciudad natal se convirtió en la metrópolis mundial de la cerveza. La cerveza devuelve el golpe. Podría haber seguido de esta manera si no hubiese sido por la industrialización y la mencionada máquina de refrigeración. La industria cervecera fue sacudida por varios golpes de tambor y en pocas décadas, la cerveza se convirtió de un enorme éxito en hierro viejo:

Estamos escribiendo los siglos XVII y XVIII. Inglaterra está en camino de transformarse en la potencia número uno del mundo, y se está aseverando gradualmente contra Francia, Portugal y los Países Bajos como la potencia colonial dominante en la lejana India. Mas tanto los soldados como los ciudadanos locales no están del todo contentos con las bebidas locales. Además de Claret (un término inglés para el vino de Burdeos), que no estaba disponible continuamente debido a las relaciones con frecuencia tensas con Francia, también desean mandar cerveza al subcontinente. Mas el camino es largo, el Canal de Suez no existe todavía, el Cabo de Buena Esperanza quiere ser circunnavegado.

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Hay más usuarios que quieren cerveza con más sabor y maestros cerveceros que se centran en la preparación de especialidades de cerveza. Así sea volviendo a los viejos géneros de cerveza como Märzen, Weizenbock o cervezas sin filtrar. O bien por medio de la preparación de cervezas que son bastante infrecuentes en la Alemania actual, como la Ale, la India Pale Ale o las variedades avejentadas en barril. No obstante, no se trata solo de especialidades de cerveza, sino de realizar todas y cada una de las cervezas, incluyendo pils, helles o trigo, con un perfil de sabor individual que se resalta de las masas.

La levadura natural del aire. La fermentación espontánea con diastasa silvestre está firmemente establecida en Bélgica. El aire contiene las finas esporas de levadura que se asientan en la cerveza con el tiempo y de esta manera comienzan una fermentación natural. El proceso de fermentación es más lento e individual y genera un sabor original inconfundible. Las cervezas tienen sabor a madera y vino, agrio y afrutado, picante y tenuemente ahumado. Las cervezas de fermentación espontánea de Bélgica se llaman cervezas Lambic. Para crear un sabor equilibrado, las cervezas belgas asimismo se mezclan frecuentemente, o sea, se mezclan diferentes cosechas. Estas creaciones de sabor se llaman gueuze.

Todo comienza con la malta: La malta se hace con granos de cereal. Estos granos germinan bajo el vapor y el calor y luego se secan suavemente exponiéndolos al calor indirecto en un dispositivo llamado horno. Cuanto más caliente es el aire en el horno, más oscura se vuelve la malta. Después del secado, se puede retirar el plantón y guardar la malta resultante. El método de secado determina el color y el sabor de la malta y si es más obscura o más clara, contiene aromas de caramelo o sabe más ahumada. Al escoger la malta, el profesor cervecero determina el sabor y el color básicos de su cerveza. Luego se tritura o bien se muele. La harina de malta es el primer componente del mosto original.

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