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Ale: Términos originales para la cerveza. El término “Ale” se remonta al término germánico “äl”. Conque la tradición alemana asimismo prohíbe el malapropismo de “Alle” o “Ahle”. El “äl” asimismo representa la raíz lingüística de las palabras norteñas “öl” (Suecia) o “øl” (Noruega), que también significan “cerveza”. Por tanto, en Inglaterra, la cerveza sencillamente representaba cualquier forma de cerveza, aun si era prácticamente solamente jugo de cebada de alta fermentación.

Este es el procedimiento preferido para las cervezas frutales que se marchan a almacenar a lo largo de bastante tiempo y que tienen un perfil de sabor agrio. A veces se añaden levadura y azúcar a estas cervezas para un posterior proceso de fermentación en la botella, de tal modo que la acidez también puede regresar a transformarse en sabores suaves de malta. Adición de la fruta después de la fermentación. Aquí la fruta se añade a la cerveza después en forma de jugo o bien jarabe. En consecuencia, esta es una bebida de cerveza mezclada. El beneficio es que el resultado del sabor puede ser influenciado con mucha precisión por medio de la proporción de mezcla. Este procedimiento se escoge por norma general para el estilo de cerveza veraniega, ligera y de sabor dulce, donde no se utiliza ninguna fruta real.

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Cerveza belga del diablo. La cerveza ligera más famosa de Bélgica es Duvel. Ni su aroma floral ni su cuerpo ligero sugieren que tenga un contenido de alcohol de 8,5 por cien en volumen. El secreto de Duvel radica en la malta pálida, la mezcla de lúpulo de Saazer y Estiria y el proceso de preparación de la cerveza con largas fases de calor y enfriamiento. Su sabor único revela que tiene un sabor endemoniadamente exquisito. Las cervezas de imitación, en consecuencia, agradan de aludir al nombre, como el Duvel original, que significa demonio. Encontrará una selección en el surtido de cervezas belgas bajo el título Teufelsbiere.

Después de la germinación, la malta se seca y permanece como una malta clara o torrada y puede absorber notas torradas y colorantes oscuros, que entonces libera en la cerveza. ¿Qué hace la malta en la cerveza? Cuanta más malta se agregue a la cerveza, mayor va a ser el contenido de alcohol, toda vez que la diastasa siga el juego. Los valores máximos para la fermentación natural con levadura son alrededor de doce-catorce por cien de volumen de alcohol. El mosto original, medido en °Plato, nos dice cuánto azúcar utilizable de la malta está contenida en el mosto de la cerveza. Por consiguiente, cuanto más alto sea el mosto original, más malta aprovechable hay en el brebaje.

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