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Whisky en Escocia. Tierras bajas. Si se traza una línea a través de Escocia desde el estuario de Tay hasta el lago Fyne, la zona al sur puede definirse como Lowland. Solo hay un puñado de destilerías en funcionamiento en esta región, y no todas y cada una son destilerías de malta, por el hecho de que la región es rica en trigo también. En nuestros días solo hay 3 destilerías de malta en funcionamiento en esta región: Auchentoshan, Bladnoch y Glenkinchie, si bien los whiskies de destilerías cerradas como Rosebank y St. Las maltas de las tierras bajas tienden a ser de color claro y sabor delicado, frecuentemente con un final seco que muchos hallan ideal para ser servido como temtempié. Pueden ser bastante dulces al paladar y tienden a ser hechas sin cebada.
Entonces, ¿cuáles son las consecuencias potenciales de que el proceso no vaya del todo bien? “Si, por servirnos de un ejemplo, la temperatura del agua estuviese tenuemente baja, se podrían perder unos 15-20 litros de alcohol por tonelada de cebada, en comparación con el rendimiento propio de 410-cuatrocientos veinte litros. Esto asimismo resultaría en un lavado con un grado alcohólico ligeramente inferior al habitual. Mas esto no requeriría ningún ajuste en el régimen de destilación para sostener el carácter habitual de la bebida espirituosa”.

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Los whiskies canadienses acostumbran a denominarse “whiskies de centeno”, aunque no es preciso utilizar el centeno. La mayor parte de los whiskies canadienses se mezclan y destilan desde una selección de granos, que generalmente incluyen una buena proporción de centeno así como cebada y maíz. Este estilo es muy similar al whisky escocés de mezcla, salvo por el centeno que se usa con frecuencia.

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El whisky de malta simple es generalmente el coto privado de Escocia y me vienen a la psique algunos nombres famosos como Glenlivet, Glen Morangie y Glen Grant. El single malt no fue hecho en la India si bien el IMFL (Indian made foreign licor) se fabrica con algunas buenas marcas como Peter Scott, Antiquity doing the rounds. Las compañías indias también cooperan con empresas con sede en Escocia y embotellan una gama inferior de whisky escocés como cien pipers, Black dog, Old Smuggler, Vat 60, etcétera y el escocés de gama inferior de fabricación india es el que se vende.

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