Tomatin – Highland Single Malt – 1967 50 year old Whisky

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Whisky en EE.UU. Por servirnos de un ejemplo, no se usa humo para secar el maíz, el centeno o bien el trigo, que se emplean en el whisky americano. También los molinos en los U.S.A. tienen un porcentaje más alto de maíz y centeno que otros whiskies y los destiladores emplean el retroceso de la instilación anterior en el siguiente molido, por ende, el molido ácido. También hay que rememorar que la mayor parte de los whiskies americanos salen del alambique con una baja fuerza de destilación y se ponen en nuevos barriles calcinados para madurar. Por ello, el whisky americano suele tener un sabor más lleno, fuerte y dulce que la mayoría de sus análogos europeos.
El alcohol que se usa es típicamente shochu, mas asimismo se emplea sake como base y ciertos productores de whisky como Eigashima Shuzo y Wakatsuru Shuzo tienen un umeshu a base de whisky en su cartera. El umeshu está libre en cualquier sitio de el país nipón donde se venda alcohol, pero asimismo se suele hacer en casa. Entre el 10 y el 15 por ciento ABV, se suele servir en las rocas, mezclado con soda o bien como “sour” (en el sentido nipón de la palabra, es decir, mezclado con shochu y soda / un refresco claro). El atractivo del umeshu bien hecho es el equilibrio entre la acidez, la dulzura y el umami.

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El whisky de grano en Irlanda se destila desde uno o más de los siguientes: maíz, trigo, centeno y cebada. Puede ser producido en cualquier clase de alambique, aunque típicamente se destila en un alambique de columna continua. Esta es, con mucho, la forma más económica y eficaz de generar alcohol, sin embargo, con frecuencia es mucho menos compleja que el Whisky de Malta destilado en olla, destilado únicamente de cebada malteada. Por consiguiente, se debe emplear un considerable cuidado y conocimiento para crear agradables y sabrosos whiskys de grano irlandés, y hay múltiples geniales para seleccionar.

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Decidí que sería interesante explorar ese lado de la industria en la fuente. Sin anunciarme, me presenté en una destilería local y les solicité que me mostraran el proceso de fabricación del whisky y cuáles eran algunos de los procesos de fabricación de los licores artesanales. El truco parece ser hacer un producto de calidad con un giro único en la formulación. Lo único se define por procesos como los aromas y sabores que proceden de aplicaciones singulares de maderas, frutas y hierbas.

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